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面粉机加工工艺面包粉的卵白质含量要求

公布工夫:2015-09-08 09:02:34   网站泉源:泰兴粮机   点击:
        面粉机加工工艺面包粉的卵白质含量比别的面包粉要低,但卵白质质量却更高。高质量卵白质能构成面筋筋力和延展性强的面筋。假如面筋筋力不敷,在捏揉面团时则会断裂,随着工艺面包永劫间的发酵,面团会垮失。这些面团需求警惕处置,由于它们很容易搅拌过分。由于它们也会制造出柔软而有延展性的面团,工艺面粉也是相似于面饼和口袋面包等平板面包的抱负选择。
  工艺面包粉要比别的精制面粉灰含量稍高。灰含量较高意味着面粉中麦粒的摩擦力更强。面粉会含有更多的矿物质、戊聚糖和活性酶。这会为面粉蒙上一层灰色,但被以为改进酵母发酵及其风韵。工艺面包粉不含强化剂或老化剂,同时比别的面粉更具无机性。