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面粉机器消费公用面包粉泉源于硬质小麦麦粒

公布工夫:2015-09-07 09:03:51   网站泉源:泰兴粮机   点击:
        面包粉是面粉机器由硬质红春季或夏季小麦磨制而成。它们富含能构成优质面筋和对发酵烘焙产物的体积和精良的外壳有紧张作用的卵白质。由于它们泉源于面粉加工设置装备摆设加工硬质小麦麦粒,面包粉,对烘焙师而言是极端难以研磨的。这即是为什么面包粉在质地上比糕点粉要粗糙,同时也是为什么它们含有更多容易受损和断裂的淀粉颗粒。这些受损的淀粉颗粒比延缓蜕变的完好颗粒能吸取更多的水分。受损的颗粒也比完好颗粒更易剖析能进一步减缓蜕变的酶。别的,当酶将淀粉剖析成糖时,会减速酵母发酵。
     可以购置搅拌或未搅拌的面包粉。有些面包粉中含有额定添加的麦芽粉以催化酶活性,更有助于酵母发酵,面团处置和保质期。面包粉常被使用于盘式面包、卷、羊角包和甜酵母面团。